INFORMATIONS GENERALES

Revendeurs

Distribution

Horaires

Chocolat pure origine

Chocolat pure beurre de cacao

Lécithine de soja

Conservation

Blanchiment du chocolat

Dégustation

Risques liés aux allergies

Étiquetage des boites

Personnalisation

CE

Pour vos clients, vos collaborateurs, pour promouvoir votre société ou bien pour tout autre événementiel …… le Comptoir du Cacao propose des offres et des tarifs adaptés aux entreprises et aux collectivités.

Contactez nous pour découvrir nos différentes gammes printemps, hiver ou bien pour étudier ensemble vos besoins en termes d’étiquetage, de packaging, de marquage ou de personnalisation.

REVENDEURS

Vous gérez une épicerie fine et souhaitez élargir votre gamme de produits gastronomiques, vous souhaitez importer ou exporter nos produits : contactez nous pour découvrir nos différentes gammes aux tarifs adaptés pour les professionnels.

De prestigieuses enseignes nous ont fait confiance en France et à l’étranger….

Où êtes-vous distribués ?

Nous avons une boutique sur Paris dans le 16eme arrondissement ou bien directement à la chocolaterie de Bazoches sur le Betz. Nous sommes également représentés auprès de nombreuses épiceries fines en France tels que La Grande Epicerie de Paris, Lafayette Gourmet de Paris, Monoprix Gourmet.

Egalement sur de nombreux salons à travers la France (gastronomiques, Loisirs créatifs, Salon du Chocolat etc…Nous contacter pour connaitre les dates et les lieux (+ invitations selon les salons).

Quelles sont les horaires d’ouverture de la chocolaterie et de la boutique ?

En dehors des Portes ouvertes de la chocolaterie (Pâques & Noël), nous sommes ouverts au public du Lundi au Vendredi de 10H00 à 12H00 et de 14H00 à 18H00 (17H30 le Vendredi).

La Boutique (192 av de Versailles, Paris 16^eme Tel : 01.42.24.09.58) est ouverte du Mardi au Samedi de 10H30 à 19H00 et le Dimanche de 10H30 à 13H00.

Fermeture annuelle en Juillet et Août.

Qu’est ce qu’un chocolat Pure Origine ?

Un chocolat Pure Origine est élaboré avec une seule et même provenance de fèves de Cacao donnant au chocolat son goût si caractéristique. Les subtilités du terroir y sont alors exaltées.

On utilise ce même procédé pour le café ou le vin pour lesquels on recense de multiples appellations.

Des chocolats avec 75% de cacao de différentes origines, procure des sensations gustatives complètements différentes qu’un chocolat pure origine.

Qu’est ce qu’un chocolat pur beurre de cacao ?

C’est un chocolat sans adjonction de matières grasses végétales. On y incorpore que la matière noble : le pur beurre de cacao.

L’adjonction de matières grasses végétales est un procédé utilisé par certains industriels pour réduire leur coût de production, car le beurre de cacao coûte dix fois plus cher.

Pourquoi mettre de la lécithine de soja. Cela est-il néfaste pour la santé?

La lécithine de soja est un émulsifiant et un liant. Elle sert à lier les matières grasses (le beurre de cacao) aux autres ingrédients. Elle est donc indispensable à la fabrication du chocolat et représente moins d’1% dans la composition totale.

Cependant, certaines fèves de cacao (ex: celle de Tanzanie) ne nécessitent pas cette adjonction de par leur composition chimique.

Elle n’est pas néfaste pour notre santé. Au contraire, elle possède une grande richesse nutritive et elle soutient l’action de la lécithine déjà présente dans notre corps pour lutter contre le cholestérol.

De plus, elle est connue pour son activité contre le stress, pour lutter contre la fatigue et elle stimule la mémoire. La lécithine est indispensable aux membranes des cellules nerveuses.

La lécithine que nous utilisons, est issue d’un soja sans OGM.

Comment conserver votre chocolat et pendant combien de temps?

Le chocolat craint l’humidité, les odeurs, la poussière, la chaleur, la lumière et les fortes variations de température (écart thermique de +6°C).

Il faut le conserver dans un endroit frais (pas forcément froid) et sec. La température idéale est de 16 à 17°C, et surtout pas d’humidité, sinon votre chocolat va blanchir sur le dessus. Il sera toujours comestible, mais ne sera plus présentable.

Le mieux serait de le conserver dans un placard, un buffet, une commode …

Si vous le mettez au frigidaire (humidité + fortes odeurs), il faut impérativement le conditionner dans une boite hermétique style Tupperware. Sortez-le du frigidaire environ 2 heures avant la dégustation.

Vous pouvez le conserver environ 3,5 mois voir plus selon certains produits (la DLUO est indiquée au verso de la boite).

Pourquoi le chocolat blanchit-il ?

L’une des difficultés du métier de chocolatier est de tempérer son chocolat. En effet, c’est une étape difficile et incontournable pour obtenir au final un chocolat lisse et brillant. Il craque de façon nette quand on le casse.

Ce phénomène est dû à la cristallisation du beurre de cacao. Les molécules de ce dernier, s’il est bien tempéré en respectant la courbe des températures, vont se structurer entre elles et celles des autres ingrédients pour se cristalliser.

Si le chocolat subit des variations de température trop importantes, celui-ci va blanchir. Ceci est dû à la décristallisation du beurre de cacao, ce qui fait que le beurre réapparaît à la surface du chocolat, d’où son aspect blanchâtre. Le chocolat n’est plus présentable ni même appétissant, mais reste comestible

Le blanchiment du chocolat est le plus souvent dû à un mauvais stockage.

Comment bien déguster un chocolat?

Évitez tout d'abord de mélanger trop de saveurs dans votre bouche afin de ne pas avoir les papilles gustatives saturées. Ainsi, dégustez votre chocolat nature (saveurs plus subtiles) en priorité pour aller vers des chocolats dont les saveurs sont plus prononcées. Idéalement, votre chocolat doit être sorti du frigidaire 2 heures avant, puis dégusté à température ambiante.

Quels sont les risques liés aux allergies ?

Selon les chocolats sélectionnés ces derniers peuvent contenir du gluten, des œufs, du lait, des fruits à coques, de la lécithine de soja (voir le paragraphe ci-dessus sur la nécessité d’en incorporer). Pour les assortiments de Noël et Pâques les décorations et les fritures peuvent contenir des colorants alimentaires.

Pour plus d’informations, nos équipes restent à votre écoute pour vous renseigner.